"Chewy" chocolade koekjes

Ik ben dol op chocolade en ik ben dol op koekjes, dus chocoladekoekjes zijn voor mij onveilig. En voor mijn kinderen geldt eigenlijk hetzelfde.

Dus samen zijn we chocolade koekjes gaan bakken, gebaseerd op een recept dat ik heb gevonden op de site van The Everygirl. 

Er zijn op internet ontzettende veel recepten te vinden voor deze koekjes, maar dit recept sprak mij het meeste aan.

Op deze site staat ook een recept voor "crispy" chocolade chip cookies, maar de "chewy" versie leek mij het lekkerste. 

De Nederlandse vertaling is van "chewy" is  "taai", maar dat klinkt lang niet zo lekker. De koekjes worden "chewy" van binnen door de toevoeging van bruine suiker, maar van buiten zijn ze nog lekker knapperig.

Oké, de koekjes zijn een overdosis aan suiker, maar overheerlijk! Hier is de trommel bijna leeg.

"Chewy" chocolade koekjes

Ingrediënten

275g bloem (gezeefd)

2tl maizena

3/4 tl zout

1 tl bakpoeder

1tl baksoda

240g roomboter

100g kristalsuiker

270g bruine basterdsuiker

1 groot ei & 2 eierdooiers

1 tl vanille-extract

325g chocoladestukjes

Bereiding

1. Verwarm de oven op 170 graden celcius

2. Meng de bloem, maizena, zout, bakpoeder en baksoda door elkaar. Zet het even opzij.

3. Mix de boter met de kristalsuiker en bruine suiker ongeveer 3 à 4 minuten op hoge snelheid tot een luchtige massa.

4. Mix er één voor één de eieren door, voeg steeds de nieuwe toe als de andere goed is opgenomen. Doe daarna de vanille-extract erbij.

5. Zet de mixer op de laagste stand en voeg in 3 etappes de bloem toe. Zorg dat de bloem steeds goed gemengd is met het boter-eimengsel voordat je de volgende bloem erbij doet.

6. Roer de chocoladestukjes erdoor.

7. Schep bolletjes ter grootte van een el op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg dat er minimaal 8cm tussen zit, want de koekjes worden groot.

8. Bak ze in ongeveer 12 - 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Goudse Moppen van Rudolph van Veen

Alweer een week geleden was ik jarig en van mijn ouders heb ik toen het geweldige boek "Rudolph's Bakery" van Rudolph van Veen gekregen.

Dit boek staat echt boordevol lekkere recepten uit zijn programma op 24 Kitchen, van simpele baksels tot de meest prachtige creaties.

Vandaag heb ik de koekjes, Goudse Moppen, gemaakt.

Het is een eenvoudig recept, met echt heerlijke koekjes als resultaat.

Goudse Moppen uit "Rudolph's Bakery" - Rudolph van Veen

Circa 25 stuks

Ingrediënten

1 citroen

125 g witte basterdsuiker

200 g roomboter

1 eidooier

mespuntje zout

250 g bloem

50 g extra suiker

Bereiding

1. Was de citroen goed. Rasp de schil

2. Meng de basterdsuiker met de boter, eidooier, het zout en de rasp van de citroenschil. Voeg de bloem toe en kneed tot een soepel deeg.

3. Rol het deeg uit tot een rol van 3,5 cm doorsnede. Dek af met plasticfolie en laat het deeg circa 30 minuten rusten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Rol het deeg door de extra suiker en snijd de rol in plakjes van 1 cm dik. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes , omdat ze tijdens het bakken groter worden! Bak de koekjes in de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar.

Smakelijk eten!

Geroosterde tomatensoep

Dit keer geen zoete verleiding, maar een hartige.
Ik ben al heel lang op zoek naar hét recept voor verse tomatensoep. Ik heb er al vele uitgeprobeerd, maar meestal vind ik de smaak te zuur.
Totdat ik op het blog van The Candid Appetite terecht kwam. Hier kan je niet alleen lekkere recepten vinden, maar er zijn ook nog eens prachtige foto's van gemaakt.

Hier vond ik ook een recept voor tomatensoep. De soep ziet er op de foto's echt geweldig uit en erg uitnodigend om uit te proberen.

Het is zeker geen moeilijke soep om te maken en de smaak is voor mij perfect. Een beetje zoetig, met een heel klein zuurtje. Dit is de verse tomatensoep waar ik al heel lang naar op zoek was en zeker nog vaker ga maken. 

Geroosterde Tomatensoep

6-8 porties

Voor de tomaten in de oven

1,5 kilo rijpe roma tomaten, in de lengte gehalveerd

3 el olijfolie

1 tl zout

1 tl zwarte peper

Voor het bereiden van de soep

1 grote ui, fijngesneden

6 teentjes knoflook, fijngehakt

1 el olijolie

2 el boter

1 tl zout

1 tl peper

1/2 tl chilivlokken

1 tl paprikapoeder

1 klein blikje tomatenpuree

1 blik (400 g) tomaten in eigen sap

4 takjes verse tijm

1 l kippenbouillon (je kan ook groentebouillon gebruiken voor een geheel vegetarische versie)

Extra virgin Olijfolie voor op de soep

Zwarte peper voor op de soep

Bereiding

1. Verwarm de oven op 250 graden.  Leg de tomaten op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er wat olijfolie overheen. Plaats ze in de oven en rooster ze ongeveer 25 - 30 minuten of tot ze een zwart velletje beginnen te krijgen. Je kan de oven op het laatst ook nog even op de grill stand zetten.

Haal ze daarna uit de oven en laat ze iets afkoelen.

2. Verwarm een grote pan op medium vuur. Smelt de boter en een eetlepel olijfolie, voeg de uien an de fijngehakte knoflook toe. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en de chilipoeder. Bak en roer de uien voor ongeveer 10 minuten. Voeg daarna de tijm toe en roer nog voor een paar minuten de uien door. Voeg de tomatenpuree, de tomaten uit blik en de geroosterde tomaten toe. En tot slot doe je nog de bouillon erbij. Breng de soep aan de kook, zet een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de soep nog ongeveer 10 minuten zachtjes door pruttelen.

3. Pureer of blender de soep nu tot een egale soep. Zet hem nog even terug op het vuur en laat de soep nog even zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.

Serveer de soep met een scheutje olijfolie en versgemalen peper.

Smakelijk eten!

Bananen-toffeetaart van Donna Hay

Jippie, eindelijk hadden we een keer prijs bij de Nationale Postcode Loterij. En een hele leuke prijs, want we mochten een kookboek uitkiezen.
Nu wilde ik al zolang een boek van Donna Hay. Niet alleen voor de geweldige recepten, maar ook voor de prachtige foto's in haar boeken.

Afgelopen donderdag kwam die binnen, 'Simple Dinners'. En er staan echt super recepten in.
Mijn oog viel eigenlijk meteen op de bananen-toffeetaart, een variatie op de bekende banoffee pie.
Het is een klassiek, zeer verleidelijk dessert waar het water je in de mond loopt. De taart is krokant, kleverig, romig en vol van smaak.
De voornaamste ingrediënten zijn bananen, slagroom en karamel.

In de meeste recepten wordt dulce de leche gebruikt. Dit is dikke gekaramelliseerde melk, gemaakt van langzaam verwarmde en ingedikte gecondenseerde melk.
Om deze karamel spread te maken  laat je het dichte blikje ongeveer 2 - 3 uur zachtjes koken in een pan met weter. Het blikje moet wel steeds onder water staan, want anders heb je de kans dat het blikje ontploft.
Laat het daarna goed afkoelen en bewaar het daarna in de koelkast.

Op Francesca Kookt kun je een hele handige manier vinden waarop je deze heerlijke karamel spread kunt bereiden.

Ik ben uiteindelijk voor de hele makkelijke manier gegaan en heb gewoon karamelsaus gekocht.

Bananen-toffeetaart - uit 'Simple Dinners' van Donna Hay

6-8 personen

150 g gewone, zoete shortbreadkoekjes, verkruimeld (ik heb spritsen gebruikt)

100 g boter, gesmolten

150 g pure chocolade, fijngehakt

60 ml slagroom

125 ml kant-en-klare karamelsaus of dulce de leche

250 ml mengsel (verhouding 1:2) van mascarpone en slagroom

2 el poedersuiker

280 g zure room 

3 bananen, gepeld en in dunne plakjes

Meng koekjes en boter en druk het mengsel op de bodem en tegen de randen van een boterkoekvorm van 24 cm. Laat goed koud worden in de koelkast. Roer chocolade en slagroom in een pan met dikke bodem op laag vuur tot een gladde massa. Giet de chocolade over de gekoelde bodem en verdeel met de achterkant van een lepel tot een gelijkmatig laagje. Zet minimaal 5 minuten in de koelkast. Schenk daarna de karamel in de taartbodem.

Klop mascarpone-slagroommengsel, poedersuiker en zure room met een garde op in een kom tot zich zachte pieken vormen. Spatel de banaan voorzichtig door 3/4 van het room-mengsel en schep het op de karamellaag. Dek af met de rest van het mengsel en zet tot het opdienen in de koelkast.

Eet smakelijk.

Liefs Janneke

Frambozen kwarkboltaart

Mijn kleine meisje wordt over een kleine 2 maanden alweer 4 jaar. Ik wil heel graag op haar feestje een tafel vol lekkere en verleidelijke taarten presenteren.
En de komende weken ga ik ze even proefdraaien.

Nu wil het dat het magazine Allerhande haar 30-jarige bestaan viert met een prachtige uitgave vol met heerlijke en feestelijke taarten.
Daar kan ik wel wat nieuwe creaties uithalen die perfect zullen passen op mijn meisje haar prinsessenfeest.

De eerste die ik heb uitgetest is de Frambozen kwarkboltaart.

Deze gaat zeker een mooi plaatsje krijgen op de Verleidelijke Tafel van mijn prinsesje. Het recept van deze taart kun je hier vinden.

Limoenkwarktaart in een potje

Voor de Verleidelijke Tafel met het thema 'Wit met een vleugje groen' had ik ook limoenkwarktaart in een potje gemaakt. Dit keer geen kwarktaart uit een pak, maar heb ik het gebaseerd op een recept uit 'Het grote komen eten kookboek'.

Limoenkwarktaart in een potje 

Ingrediënten

Porties : 20 

• 150 g verkruimelde (brosse) kokoskoekjes
• 150 g suiker
• 60 g boter
• 700 g kwark
• 350 ml slagroom

• 1 zakje vanillesuiker
• 5 gelatine blaadjes
• sap van 2 limoenen
• rasp van de schil van 2 schoon geboende limoenen

---

Bereidingswijze

Bereiding: 30 min  ›  Extra tijd: 4uur in de koelkast  

1. Verkruimel de koekjes in een afsluitbare zak. Smelt de boter in een pannetje of de magnetron en meng dit goed met het kruimelmengsel.
2. Verdeel het kruimelmengsel over de potjes en druk goed aan.
3. Klop de room op met de suiker en de vanillesuiker. Meng de room met de kwark.
4. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
5. Rasp de schil van de limoenen en pers de limoen(en) uit. Verwarm het limoensap en de rasp in een pannetje. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij de warme limoensap. Verwarm dit al roerende een aantal minuten tot de gelatine helemaal is opgelost. Laat het even afkoelen.
6. Meng het limoensap-gelatinemengsel door het kwarkmengsel en roer nog even goed door. 
7. Spuit het kwarkmengsel met een spuitzak in de potjes
8. Doe de deksels op de potjes of bedek ze met folie en zet ze minstens 4 uur (of een nacht) in de koelkast om op te stijven.

Limoen mini cupcakes met een limoen botercrème

Afgelopen weekend heb ik een Verleidelijke Tafel mogen maken op een feest van iemand die 40 werd. Het thema was 'wit met een vleugje groen'. Ik heb zelf geen foto's van de tafel gemaakt, deze zijn gemaakt door een professionele fotografe. Ik heb deze nog niet gekregen, maar ben wel heel benieuwd hoe ze zijn geworden. Zodra ik de foto's heb zet ik ze natuurlijk op mijn blog.

Ik had 3 verschillende Verleidelijke zoete hapjes gemaakt, waaronder deze mini limoen cupcakes. 

Recept Limoen cupcakes met limoen botercrème

Cupcakes (Ongeveer 48 mini cupcakes)
Gebaseerd op het recept vanillecakejes uit: '500 cupcakes' - Fergal Connolly & Judith Fertig

230 g zachte boter
230 g zeer fijne kristalsuiker
230 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
4 eieren
Limoenrasp van 1 à 2 limoenen
Limoensap van 1 à 2 limoenen

Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Zet de papieren vormpjes in muffinbakplaten.

Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en klop ze met een handmixer in 2-3 minuten tot een bleke, luchtige massa.
De limoen moet je naar eigen smaak toevoegen.

Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes ca. 15 minuten of tot een spies die je in het midden steekt er droog uit komt. Het ligt ook aan de hoeveelheid sap die je toevoegt hoe lang het ongeveer duurt. Hoe vochtiger het beslag hoe langer de cakejes moeten.

Neem de bakplaat uit de oven en laat ze 5 minuten staan. Zet de cakejes op een rooster en laat ze afkoelen.

Limoen botercrème
Gebaseerd op het recept van Cakies

250 g zachte roomboter
250 g gezeefde poedersuiker (mag ook minder, ligt aan je eigen smaak)
Limoenrasp van 2 limoenen
Limoensap van 2 limoenen

Rasp de limoenen en pers ze daarna uit.
Het limoensap kun je eventueel zeven.
Doe de boter in een kom en mix het kort luchtig. Mix daarna de helft van de poedersuiker erdoor totdat de poedersuiker helemaal is opgenomen.
Voeg daarna de limoenrasp en limoensap toe. Ook hier geldt hetzelfde als bij de cakejes, dat je moet kijken hoeveel ongeveer.
Mix dit weer goed door elkaar en doe daarna de rest van de poedersuiker (of naar smaak) toe de botercrème. Mix tot het een mooi luchtig en romig mengsel is geworden.
Ik mix de botercrème meestal zo'n 10 minuten in totaal.

Nu is de botercrème klaar voor gebruik en kan je ze op de cakejes spuiten.
De crème is ook lekker als vulling voor een taart.

Tiramisu taart

TIRAMISU TAART

Voor de bodem:
350 g chocolate chip cookies
75 g boter
lange vingers
amaretto

Voor de vulling:
6 blaadjes gelatine
1,5 dl sterke koffie
1/4 l slagroom
125 g witte basterdsuiker
500 g mascarpone
pure chocolade
kaneel

Bereiding:
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine, smelt de boter en meng dit door elkaar. Schep de koekkruimels over de bodem en druk ze met de bolle kant van een lepel goed aan. De lange vingers halveren, met de niet gesuikerde kant even dopen in de drank en rechtop langs de rand van de springvorm zetten met de suikerkant naar buiten. Springvorm in koelkast zetten. De rest van de lange vingers grof verkruimelen.
Laat de gelatine 5 min. weken in koud water. Zet 1,5 dl sterke koffie. Los de gelatine op in de hete koffie en laat deze afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf met de suiker, roer er de mascarpone door en de afgekoelde koffie. Vul de vorm met de helft van het mengsel, strooi de verkruimelde lange vingers erover en schep de rest van het mascarpone-mengsel eroverheen. Gladstrijken en minstens 4 uur laten opstijven in de koelkast. De taart maak je af  door een reep pure chocolade erboven grof te raspen en er kaneelpoeder over te strooien.